La cazuela de mondongo es un guiso muy popular. Lleva mondongo, chorizo colorado, morrón y panceta.

Ingredientes

• 1.5 kilos de mondongo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 morrones rojos
• 4 varas de puerro
• 200 g de panceta ahumada
• 4 papas
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de verdura
• 1 lata de tomates cubeteado
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de azúcar
• 1 lata de porotos (o 1 taza de porotos cocidos)
• Perejil picado a gusto
• Sal,
• pimienta,
• pimentón,
• ají molido
• 1/2 chorizo colorado en rodajas

Preparación

Paso 1
Cocinar el mondongo 15 minutos en abundante agua hirviendo. Retirarlo y cortarlo en tiritas de tamaño similar.
Paso 2
Picar las cebollas, los ajos, los morrones y el blanco de puerro. Cortar la panceta y las papas en cubos.
Paso 3
En una olla con aceite, rehogar los vegetales (menos las papas) y la panceta por 5 minutos.
Paso 4
Agregar el vino, el caldo, los tomates, el mondongo, los cubos de papa, el laurel, el pimentón, sal, pimienta y azúcar.
Paso 5
Bajar el fuego y cocinar 40 minutos, hasta que el mondongo y las papas estén tiernos. Sumar el chorizo colorado.
Paso 6
Agregar los porotos escurridos, cocinar 5 minutos y retirar.
Paso 7
Espolvorear con perejil y servir.