Ideal para una merienda o celebración, esta torta se hace con galletitas de cacao sin gluten. Animate a hacerla, ¡es riquísima!


¿Quién no se resiste a una chocotorta? Ahora podés hacerla de una manera más sana y apta para los que no pueden comer gluten.


Esta torta se hace con galletitas de cacao sin gluten hechas con masa madre de arroz y usamos en la receta harina de sorgo, pero se podría usar algún otro cereal sin gluten.


La receta nos la compartió Alex Von Foerster, especialista en alimento y conciencia.

Galletitas de cacao sin gluten

Ingredientes

• 
  1 taza de masa madre de arroz
• 1/2 taza de harina sorgo (o de arroz integral)
• 1/2 taza de fécula de mandioca
• 1/2 taza de cacao amargo
• 1/4 taza de aceite de coco o manteca biodinámica
• 1/2 a 1 taza de azúcar mascabo
• 2 cdas de semillas de chía molidas (o lino)
• 1 cta extracto natural de vainilla
• 1 cta bicarbonato de sodio
• 1 pizca sal integral molida

Preparación

1. 
   Fundí (derretí) a fuego bajo el aceite de coco/manteca.
2. Mezclá en un bol la harina, fécula, cacao, azúcar, chía molida y sal. Rompé bien los grumos del azúcar.
3. Hacé un hueco en el centro y agregá la masa madre, el aceite fundido (y tibio) y el extracto de vainilla.
4. Mezclá bien las dos preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
5. Tapá con repasador o lienzo y dejá fermentando a temperatura ambiente, como mínimo unas 6 a 8 hs.
6. Agregá el bicarbonato y amasá/mezclá el bollo como para integrarlo.
7. Ir tomando partes de la masa y estirarla con el palote, dejándola de 4 -5 mm. de espesor (si la pasta está pegajosa, espolvorear en la mesada un poco de fécula).
8. Cortá con corta pasta cuadrado o con cuchillo, formas de unos 5 o 6 cm de lado y colocá las galletitas sobre la asadera untada con ghee/aceite de coco.
9. Cociná en horno a fuego medio, unos 15 – 20 minutos

Cómo hacer la chocotorta

Ahora para hacer la chocotorta, hay que mezclar o batir dulce de leche con crema o queso crema y lo reservan a un costado.

Cada cual usará lo que se adapte a su alimentación. En esta oportunidad, se usó un dulce de leche biodinámica y un requesón fermentado que se hace de forma casera. Pero obviamente pueden usar dulce de leche vegano, fermento de semillas o lo que quieran.

Con unos 300-400 grs de cada uno, será suficiente.

Luego remojá las galletitas durante unos 10-15 minutos en leche (de almendras, vaca, coco, etc.)


Pasado el remojo, las colocás en la fuente o molde hasta formar una capa.
Untá con una capa de la mezcla dulce de leche/requesón, luego otra capa de galletitas humedecidas y así 4 o 5 veces.


Enfriá durante 1 hora en heladera.


Espolvoreá con cacao amargo en polvo y/o pasta de cacao rallada (o chocolate lo más amargo posible) y ¡a disfrutar!