Ensalada templada de judías verdes

Ingredientes para 4 personas: Ensalada: 600 g de patatas de guarnición, 500 g de judías verdes, 1 cebolla morada, 4 huevos, 80 g de aceitunas kalamata, 50 g de queso feta, sal, pimienta, aceite de oliva, el zumo de medio limón. Aliño: el zumo de dos naranjas, 2-3 cucharadas de miel, 50 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cucharadas de cebollino picado, sal.

Modo de hacerlo:

1. Lavar, pelar y cortar las puntas de las judías. Hervirlas 10-15 min. en una cazuela con abundante agua, sal, un chorro de zumo de limón y sal. Escurrir y reservar el agua.
2. Precalentar el horno a 200ºC. Cocer las patatas en el agua de las judías 10 minutos. Escurrirlas y colocarlas en una fuente apta para horno. Salpimentar y agregar aceite de oliva, remover y hornear hasta que se doren.
3. Cocer los huevos 7-8 minutos.
4. Mezclar los ingredientes del aliño en un cuenco.
5. Para preparar la ensalada, poner en la base las judías, añadir las patatas, la cebolla cortada en juliana, las aceitunas, el queso desmenuzado y los huevos cortados por la mitad. Aliñar y servir.

Nuestro truco: aderezar con limón o vinagre de Módena.

Tiempo de elaboración: 1 h. aprox.

Dificultad: principiantes.

Conservación: 3 días en nevera.

Calorías aprox.: 580/ración.