El risotto de pollo es un plato clásico de la cocina italiana que combina la cremosidad del arroz con la jugosidad y el sabor del pollo. Este exquisito plato ha conquistado el paladar de personas alrededor del mundo por su textura suave, sus sabores reconfortantes y su versatilidad en la presentación.
El risotto, caracterizado por su método de cocción lenta y su consistencia cremosa, se convierte en una verdadera delicia cuando se combina con tiernos trozos de pollo.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
- 2 tazas de arroz Arborio (o cualquier otro arroz para risotto)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
En una olla grande, calienta el caldo de pollo a fuego medio. Mantén caliente mientras preparas el risotto.
En una sartén grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos.
Añade el pollo a la sartén y cocínalo hasta que esté dorado por todos lados. Asegúrate de que esté cocido completamente.
Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuélvelo para que se mezcle bien con la cebolla, el ajo y el pollo. Cocina por un par de minutos para que el arroz se tueste ligeramente.
Vierte el vino blanco en la sartén y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.
Añade una cucharón del caldo de pollo caliente a la sartén y revuelve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, agregando el caldo de pollo de a poco y revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto puede tomar alrededor de 20-25 minutos.
Retira la sartén del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que se derrita y se mezcle con el risotto. Añade sal y pimienta al gusto.
Cubre el risotto con pollo con una tapa y déjalo reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve el risotto en platos individuales y decora con perejil fresco picado.
El tipo de arroz
- Arroz Arborio: Es el arroz más comúnmente utilizado para hacer risotto. Tiene granos redondos y una textura cremosa y suave cuando se cocina. El arroz Arborio tiene la capacidad de absorber líquido lentamente, liberando almidón durante la cocción y creando esa textura cremosa característica del risotto.
- Arroz Carnaroli: Es otro arroz italiano ampliamente utilizado en la preparación de risotto. Al igual que el Arborio, tiene granos redondos y una alta capacidad de absorción de líquido. El arroz Carnaroli tiende a mantener su forma y textura al dente incluso después de una cocción prolongada, lo que lo convierte en una excelente opción para risottos más ricos y sustanciales.
- Arroz Vialone Nano: Originario de la región del Veneto en Italia, el arroz Vialone Nano es apreciado por su sabor y textura delicada. Tiene granos más pequeños que el Arborio y el Carnaroli, lo que permite una cocción más rápida y uniforme. El resultado es un risotto cremoso y suave.
- Arroz Baldo: Es otro tipo de arroz utilizado en la cocina italiana para hacer risotto. Tiene granos largos y delgados, pero aún así es rico en almidón. El arroz Baldo absorbe el líquido gradualmente y mantiene su forma durante la cocción, produciendo un risotto con una textura más ligera.