Las empanadas de Corrientes se caracterizan por contener mandioca hervida en la masa. Esta receta es de Gisela Medina, coordinadora gastronómica de la red de cocineros del Iberá.

Ingredientes para la masa

500 g de mandiocas peladas
100 g de harina de maíz
1 cda de manteca
1 huevo
1 cda de fécula de mandioca
Sal

El relleno

300 g de lomo o pulpa
1 hoja de laurel
50 cc de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 huevos duros
1 l de aceite para freír
Comino a gusto
Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Cocinar la mandioca en abundante agua con sal. Una vez tierna, escurrir y dejar en el colador 5 minutos para eliminar el exceso de líquido.

Paso 2

Hacer un puré con la mandioca utilizando un tenedor (nunca procesadora). Quitar las nervaduras.

Paso 3

Colocar el puré en un bol e incorporar la harina de maíz, la manteca, el huevo, la fécula y la sal.

Paso 4

Dividir la masa y estirarla con palote mientras se espolvorea con harina de maíz. Cortar los discos y reservarlos tapados.

Paso 5

Cocinar la carne en trozos en abundante agua hirviendo con el laurel y sal por 40 minutos. Dejar enfriar en el líquido de cocción y luego desmenuzar con un tenedor.

Paso 6

Calentar el aceite y rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Condimentar con sal, pimienta, comino, y si se desea, algún picante.

Paso 7

Incorporar la carne y los huevos duros cortados groseramente.

Paso 8

Rellenar los discos y cerrarlos con las puntas de un tenedor. Calentar aceite en una sartén hasta alcanzar 180° y freír las empanadas. Retirarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente.