Panetonne
200 g de almidón de maíz
100 g harina de arroz
25 g Harina de Garbanzo
25 g Sarraceno @sarracenorecetas
55 g Fécula de mandioca
50 g Leche en polvo
45 g Puré de papa instantáneo molido
170 g de azúcar
7 g Edulcorante en polvo
15 g de goma xantica
10 g de psylium @naturalseedarg
10 g de polvo de hornear
10 g de sal
10 g de levadura seca
Líquidos
164 de Agua
30 g de miel
85 g de leche
150 g de huevos
3 cc esencia de vainilla
3 cc esencia pan dulce
Ralladura de naranja .Limón c/n.
Grasas
100 g de manteca
100 g de margarina
Maceración
60 cc de ron, cogñac
250 g fruta abrillantada
100 g frutos secos
50 g de pasas de uva.
Glase real
250 g Azúcar impalpable
30 g de clara de huevo
Jugó de limón c/'n
Procedimiento
macerar en el licor todos los frutos secos, y la frutas, el día anterior.
Guardar en la heladera tapado
Pasado el día anterior. . .
Mezclar todos los líquidos. Las esencias y las ralladuras.
mezclar todos los secos.
unificar los líquidos y los secos.
comenzar a amasar enérgicamente.
Añadir las grasas.
proseguir con el amasado.
Formar un bollo con las manos aceitadas. Guardar en un recipiente bien tapado.
dejar levar en lugar tibio.
retirar del recipiente, y sobre la masa aceitada. Estirar la masa.
colocar la fruta y seguir la técnica. Según el vídeo trasmitido.
Dejar levar el panetton.
Cocinar en horno a 160 g durante 1 hora.