LA LLORERÍA
Un pequeño local en la zona de Chueca que se ha convertido en uno de los más solicitados de la ciudad, debido a que el arte culinario de José Certucha y Carmen Alti lo ha posicionado entre los mejores. Su carta pintada en una pizarra se elabora en función de los productos del día y alejándose de los clásicos, lo que hace que sentarse en una de sus pocas mesas o en la barra se convierta en una experiencia gastronómica maravillosa, creativa y divertida. Empieza por una yema de Huevos Recondo con sal ahumada y especias a baja temperatura que sirven a modo de mantequilla. Entre nuestras recomendaciones, la "ostra - escabeche - jalapeño", una ostra francesa que aliñan con escabeche de alitas de pollo y zanahoria, jalapeño y pimienta fermentada bajo sal de Campo. ¡Un auténtico espectáculo!
Dónde: San Lorenzo, 4. Centro. Tel. 91 2109411.
CORNAMUSA
Un homenaje a la ciudad de Madrid y al edificio donde se aloja, con las mejores vistas de la plaza de Cibeles, podría ser la mejor definición de este restaurante de Azotea Grupo. Tanto es así que el uniforme y el contenedor de la cuenta es un guiño al edificio correos. Su chef ejecutivo Manuel Berganza, junto con Jesús Almagro, jefe de cocina, han creado una carta centrada en el recetario madrileño, empleando para ello producto cien por cien local. Por eso se pueden encontrar platos como el arroz ahumado y queso de cabra con tendones de ternera y remolachas asadas; la ventresca de cordero crujiente y menestra de verduras de la huerta; las pencas de acelgas a la importancia rellenas de centollo y salsa de azafrán o el rape negro con salsa de mantequilla de Miraflores y caviar o un solomillo de vaca con emulsión de mostaza, setas y tuétano asado.
Dónde: Plaza Cibeles, 1. 6 º planta. Tel. 91 530 17 61.
EL PUERTITO
Es el lugar ideal para los amantes de las ostras, y se ha ganado una reputación impecable gracias a su oferta especializada en mariscos frescos. Inaz Fernández, socio fundador, lleva toda una vida entre ellas y es un verdadero experto. Las ostras proceden directamente de las mejores lonjas, y las tienes de España, Francia, Irlanda, Holanda, Portugal y hasta la Ostra Gillardeau (Francia), que es la más conocida del mundo. Aquí, la frescura y la calidad son la prioridad, haciendo de cada bocado una experiencia sublime. No te pierdas la oportunidad de degustar este ingrediente acompañado de un buen vino blanco o champán.
Dónde: Paseo del General Martínez Campos, 42.
