La cazuela de mondongo es un guiso muy popular. Lleva mondongo, chorizo colorado, morrón y panceta.
Ingredientes
- 1.5 kilos de mondongo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 morrones rojos
- 4 varas de puerro
- 200 g de panceta ahumada
- 4 papas
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de verdura
- 1 lata de tomates cubeteado
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de azúcar
- 1 lata de porotos (o 1 taza de porotos cocidos)
- Perejil picado a gusto
- Sal,
- pimienta,
- pimentón,
- ají molido
- 1/2 chorizo colorado en rodajas
Preparación
Paso 1
Cocinar el mondongo 15 minutos en abundante agua hirviendo. Retirarlo y cortarlo en tiritas de tamaño similar.
Paso 2
Picar las cebollas, los ajos, los morrones y el blanco de puerro. Cortar la panceta y las papas en cubos.
Paso 3
En una olla con aceite, rehogar los vegetales (menos las papas) y la panceta por 5 minutos.
Paso 4
Agregar el vino, el caldo, los tomates, el mondongo, los cubos de papa, el laurel, el pimentón, sal, pimienta y azúcar.
Paso 5
Bajar el fuego y cocinar 40 minutos, hasta que el mondongo y las papas estén tiernos. Sumar el chorizo colorado.
Paso 6
Agregar los porotos escurridos, cocinar 5 minutos y retirar.
Paso 7
Espolvorear con perejil y servir.
