Este 25 de Mayo será especial, por las restricciones impuestas por la pandemia; no habrá el tradicional acto con desfile patrio, y se espera una mañana fría, lo que motiva a ponerse el delantal cocinero y preparar una de las delicias de la gastronomía como es el locro.
Ahora, ¿por qué los argentinos comemos locro en las fechas patrias? Se dice que es una comida que nació entre los indios quechuas y se hacía con zapallo, maíz y/o papas como base a la que agregaban otras verduras o trozos de animales salvajes, destaca el Cronista.com.
Con la llegada de los españoles, quienes introdujeron el ganado vacuno, se sumaron otros ingredientes: carne, achuras, chorizo, ají y pimentón. Se transformó en un plato de bandera durante la Guerra de la Independencia.
Desde entonces, está presente en la mesa cada efeméride patria, como las empanadas, los pastelitos, y el chocolate caliente.
RECETA DE LOCRO CRIOLLO DEL 25 DE MAYO DE COCINEROS ARGENTINOS
Ingredientes
Aceite neutro, c/n
Patas de cerdo, 2 kilos
Pechito de cerdo, 1
Falda, 2 kilos
Chorizo de cerdo, 8
Chorizo colorado, 3
Maíz blanco, 2 kilos
Poroto pallares, 2 kilos
Zapallo anco, 3 kilos
Morrón rojo, 3
Cebolla de verdeo, 1/2 paquete
Puerro, 1/4 de paquete
Zanahoria, 4 unidades
Caldo de verduras, c/n
Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, c/n
Panceta ahumada, 500 grs.
Ingredientes para la salsa de grasita colorada
150 cc. de aceite de maíz
2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas
2 cdas. de pimentón dulce
3 cdas. de ají triturado picante
70 cc. de agua fría
Cómo hago la receta del locro paso a paso
En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante.
2. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
3. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
4. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
5. Cocinar a hervor bajo durante 1 hora y agregar el zapallo.
6. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
7. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
8. Para hacer la salsa típica (grasita colorada): saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante.
9. Inmediatamente sacar del fuego, agregaremos agua fría. Eso generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.
