Karanday: su impecable menú degustación fusiona equilibradamente tradición y creatividad
Ana S. Diéguez
En pleno corazón del madrileño barrio de Chamberí, descubrimos Karanday. Un encantador restaurante, que ha logrado convertir su cocina en un homenaje vivo a la gastronomía española.
Gambones en gabardina
Bajo la dirección del chef Alejandro Jimeno, su nuevo menú degustación nos adentra en un recorrido sensorial por las distintas regiones de España, uniendo la tradición culinaria de cada una de ellas con un toque de innovación que logra conquistarnos con cada bocado.
Papas arrugadas con mojo canario
Alejandro Jimeno, artífice de este impecable menú, es un chef madrileño con raíces extremeñas y toledanas.
Zamburiña flambeada
Un apasionado de su profesión, que ha plasmado su historia en la seductora carta de Karanday donde refleja su pasión por la cocina.
Pulpo a la brasa con patatas baby
Un apetecible recetario que se traduce en platos que combinan técnica, respeto por el producto y una creatividad que eleva cada bocado a una experiencia inolvidable.
Bacalao al ajoarriero
Nuestra velada en Karanday comenzó con unos llamativos gambones a la gabardina que van acompañados de una divertida mayonesa de sweet chili.
Bacalo de anzuelo confitado
Un entrante original y perfecto para compartir, que nos condujo a unas irresistibles papas arrugadas con mojo picón que disfrutamos plenamente, antes de continuar con su atrevida versión de la clásica ensaladilla rusa que elaboran con gamba cristal y que acompañan con un delicado pan sardo.
Curado de Wagyu
Una receta en la que predomina el sabor a pimiento morrón y que desembocó en un formidable pulpo braseado que aderezan con ese característico pimentón de La Vera y que acompañan de unas tiernas patatitas baby que se convierten, sin duda alguna, en la guarnición perfecta.
Lagarto ibérico
De los postres, recomendamos tomar a modo de pre postre la refrescante infusión de piña con hinojo y haba tonka, que nos ayuda a limpiar el paladar y facilita la digestión, aunque para los más golosos, resulta muy recomendable la exquisita tarta cremosa de queso con crumble y salsa de arándanos que además es apta para el público celiaco.
Steak tartar
Para complementar esta experiencia, Karanday ofrece una selección enológica que resalta los matices de cada plato.
Tartar de atún
Desde vinos volcánicos de Canarias hasta el exclusivo Ice Wine Dulce de Enero de Manchuela, sin olvidar etiquetas internacionales como el Malbec Clásico Argentino.
Infusión de piña e hinojo y helado de hierbabuena
Además, en su seductora propuesta de coctelería de autor encontramos una amplia variedad de opciones para todos los gustos.
Infusión de piña hinojo y haba tonka
Karanday nos adentra en un inolvidable viaje culinario por el territorio nacional a través de un impecable recetario que logra conquistar a los paladares más sibaritas.
Tarta de queso
¿Estáis preparados para viajar por España de la mano de Karanday?
Chef Alejandro Jimeno
KARANDAY
Dirección: Calle de Luchana 4, 28010
Teléfono: 914 48 64 23
Ticket Medio: 40€
Menú degustación: 50€
Menú degustación con maridaje: 65€
Web: https://karanday.es/
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