Lejos de ser una fórmula fija, el locro tiene una lista interminable de versiones. Te proponemos esta tradicional preparación estilo tucumano.
Acompañados por el frío, la tres fechas del año en que los argentinos más buscan en Google la receta del tradicional locro son el 1 de mayo, 25 de mayo y 9 de julio. Además de las fechas patrias, el feriado del Día Internacional de Trabajador es uno de los elegidos para preparar la receta.
Ingredientes:
4 porciones
600 gr de maíz blanco pisado
250 gr de porotos manteca
750 gr de carne de falda
350 gr de pechito de cerdo
150 gr de panceta ahumada o salada
600 gr de zapallo plomo
3 chorizos colorados
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
2 cucharadas de grasa pella
2 dientes de ajo rallados
1 taza de cebolla de verdeo picada
250 cm3 de agua
Ají, pimentón, sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagarlos muy bien.
En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente.
Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes. Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos.
Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto). Si lo desea, agregar unas batatas peladas. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos.
Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción.
Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Mezclar e incorporar el agua.
Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos.
Servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.
