El hotel Marbella Club celebra sus 70 años de vida regalándose un jardín: Ana María, donde sirven deliciosas comidas alrededor de la piscina y ensaladas muy especiales firmadas por el chef Santiago Guerrero. Os descubrimos las mejores.
Ensalada César con kale
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de hojas de kale, sin tallos y cortado fino, 50 g de queso parmesano en lascas, 100 g de picatostes, 10 espárragos verdes cocidos. Para la salsa César: 1 diente de ajo, 1 cuch. de salsa worcestershire, 10 gotas de tabasco, 3 cuch. de queso parmesano en polvo, 1 cuch. de zumo de limón, 2 anchoas, 1 cuch. de mostaza de Dijon, 10 cuch. de aceite de oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
Modo de hacerlo
- Lavar las hojas de kale y masajearlas con las manos durante 1-2 minutos para ablandarlas.
- riturar los ingredientes de la salsa, menos el aceite, hasta conseguir una pasta cremosa. Añadir el aceite y emulsionar. Salpimentar.
- En un bol, combinar el kale y los espárragos verdes cortados en bastones de 3 cm. Aliñar y mezclar. Decorar con las lascas de parmesano y los picatostes.
Tiempo de elaboración: 10 min.
Calorías aprox.: 545/ración.
Ensalada de sandía
Ingredientes para 4 personas:
1 sandía mediana sin semillas, 100 g de aceitunas negras sin hueso, 100 g de aceitunas gordal sin hueso, 120 g de queso de anacardos o queso vegano tipo feta, 30 g de semillas de granada, hojas de perejil y menta para decorar. Aliño: 2 cuch. de aceite de oliva Virgen Extra, 1 cuch. de vinagre balsámico, 1 cuch. de miel, 1/2 cuch. de sal, 1/4 cuch. de pimienta negra molida.
Modo de hacerlo:
- Cortar la sandía por la mitad. Sacar pequeñas bolas y reservarlas en otro bol.
- Mezclar el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta negra. Emulsionar con varillas.
- En un bol, poner las bolas de sandía, las aceitunas y desmigar un poco el queso vegano. Salpimentar.
- Añadir la mitad de la vinagreta y mezclar bien. Probar y añadir más vinagreta al gusto. Decorar con hojas de perejil y de hierbabuena picada.
Nuestro truco: con los recortes de sandía, hacer un agua fresca triturándola con azúcar, zumo de limón y hierbabuena. Colarla y servir con mucho hielo y un poco de tónica.
Tiempo de elaboración: 20 min.
Calorías aprox.: 613/ración.
Ensalada de calabaza asada con queso feta
Ingredientes para 4 personas:
1 calabaza de 1 kg aprox., cortada por la mitad, sin semillas. 200 g de queso feta, 30 g de semillas de granada, 60 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cuch. de zumo de limón, 1 cuch. de miel, 1/2 cuch. de orégano seco, 1/4 cuch. de sal, 1/4 cuch. de pimienta negra molida, hojas de albahaca. Vinagreta: 70 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 10 ml de vinagre de Jerez, 5 g de mostaza de Dijon, 5 g de miel.
Modo de hacerlo:
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En un bol, mezclar la calabaza, el aceite, el zumo, la miel, el orégano, la sal y la pimienta. Hornear la calabaza 30-40 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Retirarla, dejarla enfriar, pelarla y cortarla en cubos. Salpimentar.
- Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Aliñar la calabaza y espolvorear de queso. Terminar con granada y albahaca.
Tiempo de elaboración: 10 min.+tiempo de horno.
Calorías aprox.: 516/ración.
Ensalada de patata y manzana
Ingredientes para 4 personas:
500 g de patatas baby cocidas, cortadas por la mitad y a temperatura ambiente, 2 manzanas Granny Smith en láminas, 2 tallos de apio cortados, 40 g de nueces pecanas tostadas y rotas, 30 g de pasas, 6 cuch. de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cuch. de vinagre de Jerez, 2 cuch. de zumo de limón, sal y pimienta, perejil picado para decorar.
Modo de hacerlo:
- Mezclar las manzanas, el apio, las nueces y las pasas con las patatas.
- Preparar la vinagreta y añadirlo a las patatas, salpimentar y espolvorear perejil.
Tiempo de elaboración: 10 min. + cocción de las patatas.
Calorías aprox.: 449/ración.
Ensalada de higos con queso crema
Ingredientes para 4 personas:
8 higos maduros, 100 g de crema de queso payoyo, 40 g de yogur griego, 2 cuch. de miel, aceite de oliva Virgen Extra, 1 diente de ajo picado, pimienta negra molida, sal, albahaca fresca.
Modo de hacerlo:
- Lavar los higos y cortarlos en gajos.
- Mezclar el queso, la miel, el yogur, 2 cuch. de aceite, pimienta negra y sal, hasta obtener una crema homogénea.
- Colocar el queso en una fuente, distribuir los higos y terminar con hojas de albahaca y un poco de aceite.
Tiempo de elaboración: 10 min.
Calorías aprox.: 235/ración.
Fuente:https://www.telva.com/cocina/recetas-faciles/2024/09/07/66dc4f5701a2f178398b45a5.html
