Bichopalo: los hermanos Pozuelo nos adentran en un sorprendente concepto de alta cocina a precios democráticos
Ana S. Diéguez
Cereza en texturas
Tras arrancar su andadura en el madrileño mercado de Barceló, los hermanos Pozuelo pronto se dieron cuenta de que su pequeño puesto se les quedaba pequeño y sin pensárselo dos veces se mudaron a un local mas amplio en el barrio de Chamberí. Un encantador restaurante, bautizado como Bichopalo, que nos adelanta que, en su carta, al igual que ese curioso insecto que le da nombre, nada es lo que parece.
Dumpllings
Un original concepto que no cesa de cosechar una clientela fiel y un gran número de imitadores, que han visto un filón en la fórmula de ofrecer un seductor menú degustación a un precio muy ajustado. En Bichopalo comenzaron con seis pases por tan solo treinta y cinco euros. Un menú que ha ido evolucionando y que ahora consta de nueve platos que podemos saborear por cuarenta y ocho euros (bebidas no incluidas).
Ensalada de tomates cherry
Una inolvidable aventura que traspasa los limites de lo puramente gastronómico y es que en los deliciosos platillos que componen el irresistible menú de Bichopalo, Daniel ha plasmado esos recuerdos, aromas y sabores de sus viajes por todo el mundo. Recetas originales con guiños viajeros y pinceladas de exotismo, que no dejan de sorprendernos y cuya gran acogida entre el publico madrileño ha animado a estos jóvenes hermanos a abrir un nuevo restaurante en Alicante que han bautizado con el divertido nombre de Mosquito.
Magret de Pato
Dos restaurantes, dos insectos y dos propuestas gastronómicas bien diferenciadas, que coinciden en que viven en constante evolución y es que su chef, el incombustible Daniel Pozuelo es un perfeccionista nato, que se ha propuesta conseguir la ansiada estrella Michelin. Algo que auguramos no tardará mucho en llegar.
Ostra
Nuestro menú degustación en Bichoplao arrancó con un exquisito snack de tartar de atún rojo con trufa que acompañamos de un divertido Taiyaki con crema helada de foie. Un sorprendente comienzo que nos llevó directos al refrescante Sunomono de ostra con granizado de manzana granny smith y apio que es una verdadera delicia. Una fresca explosión de sabor en boca, que dio paso a la divertida ensalada de tomate cherry curado en azúcar y sal, con alga combu, pulpo hecho ligeramente a la brasa, sorbete de tomate y vinagreta japonesa.
Puerro a baja temperatura
Un plato ligero y digestivo, que ayuda a limpiar el paladar antes de pasar a un sabrosísimo puerro que preparan primero a baja temperatura y luego brasa, y que acompañan de una espuma de mantequilla tostada y miso. Una receta que disfrutamos de principio a fin, rebañando a conciencia hasta la ultima cucharada, antes de pasar a probar el salmón marinado en mojo canario japonés con sake y miso rojo con aire de apio y caldo dashi. Un plato equilibrado y muy agradable en boca, que nos condujo al espectacular magret de pato a la brasa con escabeche de yuzu y manzanilla con puré de zanahoria y champiñón encurtidos que compartió protagonismo con los sensacionales dumplings rellenos de ternera de Guadarrama con curry japonés, raíz de loto frita, nabo encurtido y espuma de coco. Uno de esos bocados que enamoran el paladar y que nos hará volver muy pronto a Bichopalo.
Salmón marinado
Terminamos con un sorprendente postre de cereza en texturas que preparan con espuma, aire, bizcocho y gel de cereza roja, que van sobre una base de helado de cereza negra, y que por último coronan con cereza liofilizada y papel de arroz. Ligero, fresco y dulzón, aunque nada empalagoso, se convirtió en el broche final perfecto de nuestra velada.
Taiyaki
Bichopalo no deja de sorprendernos con su menú degustación dinámico que vive en constante evolución. Una rotunda propuesta gastronómica de alta cocina a precios populares que seguirá dando mucho qué hablar.
¿Aún no habéis visitado Bichopalo?
Tartar de atún
BICHOPALO
Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú 39, 28003 Madrid
Teléfono: 917 70 06 63
Web: https://bichopalo.es
Menú degustación: 48€
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