Ideal para una merienda o celebración, esta torta se hace con galletitas de cacao sin gluten. Animate a hacerla, ¡es riquísima!
¿Quién no se resiste a una chocotorta? Ahora podés hacerla de una manera más sana y apta para los que no pueden comer gluten.
Esta torta se hace con galletitas de cacao sin gluten hechas con masa madre de arroz y usamos en la receta harina de sorgo, pero se podría usar algún otro cereal sin gluten.
La receta nos la compartió Alex Von Foerster, especialista en alimento y conciencia.
Galletitas de cacao sin gluten
Ingredientes
1 taza de masa madre de arroz
- 1/2 taza de harina sorgo (o de arroz integral)
- 1/2 taza de fécula de mandioca
- 1/2 taza de cacao amargo
- 1/4 taza de aceite de coco o manteca biodinámica
- 1/2 a 1 taza de azúcar mascabo
- 2 cdas de semillas de chía molidas (o lino)
- 1 cta extracto natural de vainilla
- 1 cta bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal integral molida
Preparación
Fundí (derretí) a fuego bajo el aceite de coco/manteca.
- Mezclá en un bol la harina, fécula, cacao, azúcar, chía molida y sal. Rompé bien los grumos del azúcar.
- Hacé un hueco en el centro y agregá la masa madre, el aceite fundido (y tibio) y el extracto de vainilla.
- Mezclá bien las dos preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
- Tapá con repasador o lienzo y dejá fermentando a temperatura ambiente, como mínimo unas 6 a 8 hs.
- Agregá el bicarbonato y amasá/mezclá el bollo como para integrarlo.
- Ir tomando partes de la masa y estirarla con el palote, dejándola de 4 -5 mm. de espesor (si la pasta está pegajosa, espolvorear en la mesada un poco de fécula).
- Cortá con corta pasta cuadrado o con cuchillo, formas de unos 5 o 6 cm de lado y colocá las galletitas sobre la asadera untada con ghee/aceite de coco.
- Cociná en horno a fuego medio, unos 15 – 20 minutos
Cómo hacer la chocotorta
Ahora para hacer la chocotorta, hay que mezclar o batir dulce de leche con crema o queso crema y lo reservan a un costado.
Cada cual usará lo que se adapte a su alimentación. En esta oportunidad, se usó un dulce de leche biodinámica y un requesón fermentado que se hace de forma casera. Pero obviamente pueden usar dulce de leche vegano, fermento de semillas o lo que quieran.
Con unos 300-400 grs de cada uno, será suficiente.
Luego remojá las galletitas durante unos 10-15 minutos en leche (de almendras, vaca, coco, etc.)
Pasado el remojo, las colocás en la fuente o molde hasta formar una capa.
Untá con una capa de la mezcla dulce de leche/requesón, luego otra capa de galletitas humedecidas y así 4 o 5 veces.
Enfriá durante 1 hora en heladera.
Espolvoreá con cacao amargo en polvo y/o pasta de cacao rallada (o chocolate lo más amargo posible) y ¡a disfrutar!
