Ensalada templada de judías verdes
Ensalada templada de judías verdes.
Ingredientes para 4 personas: Ensalada: 600 g de patatas de guarnición, 500 g de judías verdes, 1 cebolla morada, 4 huevos, 80 g de aceitunas kalamata, 50 g de queso feta, sal, pimienta, aceite de oliva, el zumo de medio limón. Aliño: el zumo de dos naranjas, 2-3 cucharadas de miel, 50 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cucharadas de cebollino picado, sal.
Modo de hacerlo:
- Lavar, pelar y cortar las puntas de las judías. Hervirlas 10-15 min. en una cazuela con abundante agua, sal, un chorro de zumo de limón y sal. Escurrir y reservar el agua.
- Precalentar el horno a 200ºC. Cocer las patatas en el agua de las judías 10 minutos. Escurrirlas y colocarlas en una fuente apta para horno. Salpimentar y agregar aceite de oliva, remover y hornear hasta que se doren.
- Cocer los huevos 7-8 minutos.
- Mezclar los ingredientes del aliño en un cuenco.
- Para preparar la ensalada, poner en la base las judías, añadir las patatas, la cebolla cortada en juliana, las aceitunas, el queso desmenuzado y los huevos cortados por la mitad. Aliñar y servir.
Nuestro truco: aderezar con limón o vinagre de Módena.
Tiempo de elaboración: 1 h. aprox.
Dificultad: principiantes.
Conservación: 3 días en nevera.
Calorías aprox.: 580/ración.
