Hoy les compartimos otro infaltable de la mesa dulce, el Mantecol!!
Te mostramos cómo hacerlo en casa, tiene sus truquitos pero te aseguramos que es bien simple y te va a quedar igual o mejor que el comprado!!
Ingredientes
Maní Pelado y Tostado (sin sal) 200 Gr.
Aceite de Girasol 2 Cdas.
Clara de Huevo 1 u.
Azúcar 150 Gr.
Agua 2 Cdas.
Miel 1 Cda.
Cacao Amargo 1 Cdita. (opcional)
Obtenés 1 Mantecol delicioso que vas a amar desde el primero bocado!
Procedimiento
La mantequilla de maní
Procesar el maní hasta que esté bien picado, agregar 2 cucharadas de aceite y seguir procesando hasta lograr una pasta. Reservar.
Este paso se puede evitar, comprando Mantequilla de Maní ya preparada.
El almíbar y las claras
En una olla a fuego bajo colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.
Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.
Ahora hay que prestarle mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.
Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.
Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.
Cubrir con papel manteca un molde de 20x10cm, colocar la mezcla y emparejar haciendo bastante presión.
Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.
Ya podés disfrutarlo como corresponde!!
Para conservarlo, recomendamos mantenerlo en la heladera.
Por qué queda blando mi Mantecol Casero
Para lograr una buena consistencia y que se “desgrane” al comerlo, hay que tener dos puntos improtantes en cuenta:
1. El almíbar debe estar “casi a punto caramelo”, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. En el video se puede ver la consistencia y color que logramos para que puedas guiarte.
Este punto se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almíbar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
2. Al momento de incorporar las claras, se debe hacer hasta que esté tibio, batir sin parar hasta que ya no queme la mezcla. Esto es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
Teniendo en cuenta estos dos puntos, no debería fallar!!
